Главная | Карта сайта

Напиток Саке

Напиток Саке

Японский алкоголь всегда был в почете. Но сегодня мы поговорим о её национальном напитке - саке.

У людей, не бывавших я Японии, бытуют два мнения. Одни считают, что саке - разновидность самогона. Другие, что саке - это сделанное из риса вино. Но ни те, ни другие не знают правды о национальном напитке Страны восходящего солнца. На самом деле, ближе все было бы назвать саке пивом.
Как и в пиве ключевыми является процессы брожения и ферментации риса. В отличие от пива, процесс брожения запускается грибком кодзикином. Крахмал превращается в сахар, а сахар превращается в алкоголь и углекислый газ. Причем всё происходит в одной емкости, а не в нескольких, как в случае с пивом.

Рис и вода

Качество напитка сильно зависит от его главных ингредиентов: риса и воды. Для размножения плесневелых грибков вода должна содержать в себе фосфор, а также магний и калий. Чтобы цвет напитка был чист, а вкус эталонным, надо исключить примеси марганца и железа. Как правило, используют воду из Нисиномии - «миямидзу», но некоторые мастера любят уравновешивать качества воды из разных мест, и смешивают в своих хитрых пропорциях. С рисом все также не просто.Хотя его и существует более чем две сотни сортов, для приготовления саке годится около 30. Прогодный рис растет на склонах гор, в местах где велика амплитуда температур. Он очень крупный и имеет большой вес. В отличие от пищевого риса, его сердцевина содержит огромное количество крахмала. Из него как раз получают спирт.

Приготовление Саке

Сначала рис шлифуют, счищают оболочку в которой содержатся белки и жиры, не пригодные для производства напитка. Чем "чище" будет рис, тем качественнее будет готовый продукт. Так, в элитных сортах зерна обточены до самого ядра. Обработанный и промытый рис замачивают в воде на пару часов - сутки. После паровой обработки ослабляется крахмальная структура и плесень быстрее размножается. В эту смесь добавляют еще воду с солодом и через пять дней она начинает бродить. В зависимости от категории ожидаемого напитка, эту стадию продолжают от половины до целого месяца. Полученное молодое вино отстаивают какое-то время, после чего производят фильтрацию активированным углем. Далее, по технологии пастеризация и выдержка полгода - год. Потом саке из разных емкостей смешивают и повторно пастеризуют - напиток готов.

Культура пития

Существуют заблуждение, что саке пьют только горячим, это не так. В зависимости от времни года и привычек, японцы пьют саке и холодным, и тёплым, и горячим. Выделяют 6 градаций: «хинатакан», «итохадакан», «нурукан», «дзёкан», «ацукан», «тобикирикан» от 30 до 55 градусов.
В старые времена напиток передавали в больших чашках по кругу, сейчас его употребляют в маленьких индивидуальных пиалах.

Если вы с собеседником, то ни в коем случае наливайте себе в пиалу. Культура потребления, подразумевает, что вы угощаете соседа напитком, тот в свою очередь, делает то же самое.

Путешествия и туризм. Поездки в дальние страны. Экзотические туры, сафари, морская рыбалка.
turburo77@exoturizm.ru